J’aime beaucoup cette recette ! Je la prépare généralement les jours de ramadan ou pour des auberges espagnole entre amis. La pâte du pain est moelleuse et croustillante à la fois. Ils peuvent se garnir à l’infini, viande hachée, poulet, poisson, légume… À vous de choisir. Personnellement, je les fais à la viande hachée. Nous les préférons comme ça. La recette demande un peu de patience, mais ça vaut le coup alors à vos fourneaux comme dirait l’autre.
Buns à la viande hachée
Servings: 10 unités
Ingrédients
Pour la pâte
- 400 g de farine
- 250ml de lait
- 1 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 20 g de levure boulangère
Pour la farce:
- 250g viande hachée
- 2 petite carotte
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail
- 2 cs concentré de tomate
- 1 cc coriandre en pourdre
- 1 cc gingembre
- 1 cc cumin
- 1 cc paprika
- herbre de provence
- persil
- huile de votre choix ici huile d’olive et tournesol
- sel et poivre
- mozzarella ou gruyère rapé
Pour la dorure:
- lait
- oeuf ici sauce soja car plus d’oeuf
Instructions
- Nous allons commencer par la pâte puisqu’il faut un temps de repos.
- Réchauffez le lait afin qu’il devienne tiède, en extraire la moitié et y déposer la levure boulangère afin qu’elle se dissolve.
- Versez dans un pétrin, une machine à pain ou un saladier (pour faire à la main) la farine, le sel, le sucre, la levure chimique puis le lait avec la levure boulangère
- Commencez à pétrir la pâte tout en ajoutant progressivement le lait.
- Après avoir pétri la pâte au moins 10 min, il faut que la pâte soit souple, légèrement collante. N’hésitez pas à remettre de la farine ou du lait si nécessaire pour que la pâte soit comme cela.
- Mettez du papier étirable puis un torchon propre, au-dessus, puis laisser reposer 1h30 à température ambiante.
- Pendant ce temps, nous allons préparer la farce.
- Déposez l’huile et la viande hachée sur une poêle et faites-la revenir.
- Pendant ce temps, émincer les oignons, l’ail et râpez ou coupez les carottes en très petits morceaux (personnellement je hache mon oignon et mes carottes au robot ça va plus vite et c’est vraiment fin).
- Les incorporer dans la poêle avec la viande.
- Laissez cuire quelques instants et y ajouter les épices (si besoin rajouter de l’huile d’olive pour que ça ne colle pas trop).
- Laissez cuire quelques instants et ajouter le concentré de tomate avec deux CS d’eau puis mélanger.
- La pâte et la farce sont prêtes, nous allons passer au façonnage (je vous prépare très prochainement une vidéo là-dessus). Préchauffez le four à 220° et préparez une plaque allant au four avec du papier cuisson ou mettez-y un peu d’huile pour pas que les buns collent à la cuisson.
- Mettez de la farine et dégazez la pâte (cela veut dire de la pétrir un peu à la main pour enlever les boules d’aires), n’hésitez pas à mettre un peu de farine pour ne pas que ça colle sur vos mains ou plan de travail.
- Coupez la pâte en dix morceaux et y en faire des boules.
- Prendre une boule, mettez un peu de farine sur votre plan de travail et l’aplatir.
- Mettez environ deux cc de la farce et un peu de gruyère ou de mozzarella comme sur la photo.
- Rapprochez tous les bords de la pâte tous en pinçant pour fermer la boule et la déposer sur votre plaque.
- Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Badigeonnez les boules avec un mélange lait et sauce soja (un petit peu) ou de l’œuf.
- Mettez au four pour 15 à 20 min à 220° (à vrai dire tout dépend du four) il faut que le pain soit doré comme sur la photo.
Plus qu’à déguster ! Hâte de connaître vos résultats de cette recette et n’hésitez pas si vous avez des suggestions ou des questions. Hâte de vous lire <3